PASS ME THE BOOZE IV : Whisky Hautes Glaces

Le PMTB chapitre 4 est une ode à la montagne, au terroir et au travail de l’homme si précieux dans l’élaboration d’un whisky et de sa personnalité. 

🌾 Car de la personnalité, il en est rempli ce whisky issu à 100% de seigle malté 

🚜 Car du terroir, il en déborde avec sa variété paysanne locale « Caroas », issue de l’agriculture BIO

⛰️ Car de la montagne, il en est envahi avec sa parcelle « Correard » au sud des Hautes-Alpes.

Après un long vieillissement de 5 ans en fût roux de cognac, cette barrique 1️⃣4️⃣0️⃣4️⃣ m’a directement pété au pif lors de mon passage au domaine en mai dernier auprès de Fred et son équipe. 

De plus, millésimé 2020, année charnière dans ma vie, autant professionnelle que privé (❤️).

Enfin, mon choix s’est également porté sur le SEIGLE car embouteiller cette céréale, qui plus est sublimée par DHG, ne se présentera pas aussi facilement qu’un whisky d’orge 💪 

Tous les éléments étaient alignés pour que ce fût soit l’élu 🥇

🤤 Mais avant tout, ça goute quoi gourou ⁉️

WATCH 👁️ Or pâle, larmes épaisses, c’est gras mais avec un écoulement cadencé. 

SMELL 👃🏻Végétal à souhait (cola, herbacé du seigle), la cerise au marasquin, l’amande pour la douceur et une flopée de fruits à noyau tels que la prune, la reine-claude, la mirabelle et la prunelle sauvage. Superbe fraîcheur avec des notes poivrées. 

Verre vide : incroyable, ce fruit me rend DINGUE.

Un air d’eau de vie mais avec le kick céréalier du seigle qui ne peut pas tromper.

TASTE 👅 La bouche, poivrée du début à la fin, est typique de la céréale. Le fût de cognac apporte la structure boisée ainsi qu’un beau kick épicé mais le tout enveloppé par une onctuosité et un gras à tomber. Les fruits à noyau du pif débarquent également en 1ère ligne avec la fraîcheur de la chair mais aussi la rondeur du noyau/amande. C’est frais (herbacé du cola), léger, aérien. En finale, la prune fraîche dérive presque sur l’acidité/salée de l’uméboshi , petite prune salée acide japonaise. Longueur aromatique folle. 

🪪 Fiche Technique 🪪

Car Hautes Glaces c’est une expertise de la semence à la mise en bouteille, je trouvais nécessaire de vous partager l’ADN totale de la sélection.

ID PASSPORT

Céréale : 100% Seigle Malté BIO • Variété Caroas • moisson 2020 • climat Correard (Pied du Mont Aiguille – Sol calcaire)

Maltage : Recette domestique 

Brassage : En 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé 

Fermentation : Longue (140h) à partir de levain naturel créé par le domaine autour du domaine

Distillation : Double distillation au feu de bois. 1ère passe alambic de 25hl – 2ème passe alambic de 7hl

Élevage : Maturation quelques semaines en fût neuf DHG (chauffe moyenne) puis complète en ex-fût roux de cognac • fût 1404

Réduction : Ouillage progressif à l’eau au fil des ans pour un degré naturel d’embouteillage à 51% 

250 bouteilles sorties

❤️ Pourquoi eux ?! ❤️

Là où l’industrialisation du whisky fait rage, Les hautes glaces ont toujours voulu prendre à contrepied cette recherche du rendement et du volume. Depuis 2009, Fred Revol produit un whisky bio exprimant la quintessence du terroir et de la céréale, grande oubliée des grosses usines à cash. 

Tout en gardant une modestie à toute épreuve malgré la reconnaissance récente de ses pères (ENFIN, bande de BA.CA.LA), Fred continue son nindô, son engagement, vers la production d’un whisky prenant soin de la terre, du taf de l’homme, de la nature environnante et surtout de l’avenir de cette incroyable eau-de-vie qui un jour devra revoir ses priorités. 

Cette cuvée me touche, me passionne, me rend fier car j’ai l’impression que Hautes Glaces a toujours fait partie de moi. 

📖 Mon historique avec Fred et son domaine 📖

2 ans suivant sa création, soit en 2011 où je n’étais encore qu’un jeune Padawan Van Laer, c’est la révélation pour moi 😳

Créer un whisky de montagne à partir de parcelles de céréales du Trièves, cultivées en agriculture biologique avec une traçabilité qui à cette période, était presque complètement oubliée chez les anciens (Écosse, Irlande, Japon). 

j’ai commencé à creuser ⛏️ rencontrer Fred en 2014 au WL PARIS 🤝 à digguer toutes leurs sorties 🔎 Introduire les cuvées Vulson, moissons ou encore le Rhinopastoral chez un importateur Belge 🇧🇪 et puis un beau jour en 2020, j’ai visité la région pile au moment où le bébé devenait grand en passant de ‘grange distillerie’ à ‘grande distillerie 🚀 

Ce chapitre IV, c’est un peu la sortie « D’où je viens ». À l’instar de Fred qui débarque un beau jour chez l’agriculteur Thierry Ailloud-Perraud avec l’idée de créer un whisky de montagne bio, je me revois débarquer avec mon skate, sapé en bermuda, globe au pied, le visage tapissé d’acné chez Monsieur Van Laer en 2006 pour proposer ma candidature de stagiaire château Massart 📙